Gwilherm de Cerval commence sa carrière comme sommelier à l’Hôtel Ritz Paris, puis au restaurant Relais Louis XIII avant de rejoindre l'Hôtel Royal Monceau Raffles Paris à sa réouverture en 2010.
Travaillant aux côtés de François-Régis Gaudry depuis 2017, il tient la chronique vin sur la chaîne Paris Première dans l’émission «Très Très Bon» et participe aux différents ouvrages "On Va Déguster". En 2019, il reçoit de ses pairs le "Prix Curnonsky" pour son livre "Le Petit Livre du Sommelier" aux éditions Marabout et sort son jeu de société en 2021 : "Le Petit Quiz du Sommelier".